二枚におろしたら、骨の付いている片身を同じ要領でまた二枚におろします。 まな板の上に魚をしっかり固定して、中骨にあわせるように包丁を引きます。
�@中骨にそって尾まで包丁を引く		�A魚を返して、尾の付け根から切れ目 　をいれる
�B中骨の部分と血合い骨を切りはなす		�C骨の付いている肩身を、二枚におろ 　した要領で両側から中骨まで包丁を 　入れて、最後に尾を切りはなす。
三枚になる

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