| ●材料（4人分） |
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生イカナゴ | ・・・2kg | ||
| 濃口しょう油 | ・・・480cc | |||
| 砂糖 | ・・・680ｇ | |||
| 味醂 | ・・・180cc（1合） | |||
| 土しょうが | ・・・30g | |||
| ●作り方 |
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| ① いかなごをザルに入れ、水洗いをして手早く水切りをします。
② 鍋にしょう油、砂糖、みりんを入れふたをして強火で沸騰させます。 ③ 煮汁が沸騰したら、いかなごを鍋に入れます。 ④ しょうがの千切りを入れてそのまま強火で炊きます。 ⑤ 再び沸騰してきたら、あくを取ります。 ⑥ 約４０分位たって煮汁が少量になれば、鍋を時々打ち返して中火にします。 ⑦ 煮汁がなくなればザルなどの容器に移し一気にさまします。 |
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| ●おいしく上手に仕上げるコツ |
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・いかなごは鮮度の良いものを選ぶこと。 ・ぶ厚い深い鍋でたくこと。 ・煮汁を手早く切る。 ・扇風機などで手早くさますこと。 |
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