| ●材料 |
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スズキのフィレ | ・・・片身 | ||
| グレープフルーツ | ・・・1/2ヶ | |||
| 合せ塩 （塩3：砂糖1：白粒コショウ1/5） |
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| ハーブ （ディル・タイム・ローリエ） |
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| オリーブオイル | ||||
| 飾り用 | ||||
| ピンクペッパー | ||||
| 白ネギ（細切り） | ||||
| グレープフルーツの皮 | ||||
| セルフィユ | ||||
| ●作り方 |
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| ①スズキフィレを2～3時間合せ塩でしめる。 ②水で合せ塩を洗い流し水気を取り皮面を下にして器に入れハーブをちらしオリーブオイルを加えマリネする。 ③グレープフルーツは身と皮に分ける。皮と白い部分は取り除き、細切りにして湯に通す。 ④マリネしたスズキのフィレを薄切りにして、皿に並べグレープフルーツの身、皮、ピンクペッパー、白ネギをちらし、 ドレッシングをかけ、セルフィユを飾る。 |
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| ●ドレッシング |
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| ・エクストラヴァージンオイル ・グレープフルーツの汁 ・レモン汁 ・塩・コショウ ・バジルピューレ |
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